Carne de cerdo
Todos los cortes, carnes industriales y subproductos de cerdo blanco, Duroc e ibérico, principalmente en congelado
España es el primer productor de carne de cerdo de la Unión Europea, con más de 5 millones de toneladas al año (2025), casi una cuarta parte de la producción comunitaria y una industria cárnica muy desarrollada. Desde ahí trabajamos todos los cortes, las carnes industriales y los subproductos del cerdo, principalmente en congelado, para importadores, distribuidores, industria alimentaria y restauración de todo el mundo.
Tres tipos de cerdo
| Tipo | Nombre en inglés | Origen | Para qué lo ofrecemos |
|---|---|---|---|
| Cerdo blanco | White pork | España, Brasil y Polonia | Cortes, carnes industriales y subproductos de volumen |
| Cerdo Duroc (100 % y 50 %) | Duroc pork (100% and 50%) | España | Cortes con más grasa infiltrada |
| Cerdo ibérico | Iberian pork | España | Cortes premium y alta restauración |
Cerdo blanco
La base de nuestro suministro: cortes, carnes industriales y subproductos para distribución e industria, con regularidad de calidad, volumen y precio durante todo el año. Procede de España y también, principalmente, de Brasil y Polonia.
Cerdo Duroc
Una raza apreciada por su carne con grasa infiltrada (marmoleado), que valoran mercados como el asiático y la barbacoa. Trabajamos Duroc 100 % y Duroc 50 %, siempre de origen España.
Cerdo ibérico
La joya de nuestra cartera, reconocido por su calidad excepcional y su sabor profundo. Procede de nuestra propia planta, Jarota Carnes (APM Packers), en Villanueva de Córdoba, en pleno Valle de Los Pedroches, zona de referencia del cerdo ibérico, con trazabilidad completa desde el origen hasta la entrega. Descubra nuestro cerdo ibérico premium de temporada de montanera.
La norma de calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) distingue el cerdo por su raza y por su alimentación y manejo. Estas son las diferencias:
Según la raza
- 100 % ibérico: cerdo de pureza racial ibérica, hijo de padre y madre 100 % ibéricos inscritos en el libro genealógico.
- 50 % ibérico: cruce de madre 100 % ibérica y padre de raza Duroc.
Según la alimentación y el manejo
| Denominación | Nombre en inglés | Cómo se cría | Edad mínima al sacrificio |
|---|---|---|---|
| De bellota | Acorn-fed | Se cría en libertad en la dehesa durante la montanera, principalmente con bellota, hierba y otros recursos del campo. Entra en la dehesa entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, aproximadamente, y se sacrifica entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo | 14 meses |
| De cebo de campo | Free-range, feed-fed | Se alimenta con piensos de cereales y leguminosas y con recursos de la dehesa, con acceso al aire libre | 12 meses |
| De cebo | Feed-fed | Se alimenta con piensos de cereales y leguminosas en sistema intensivo | 10 meses |
La combinación de raza y alimentación define cada categoría: por ejemplo, de bellota 100 % ibérico es la máxima. Nos adaptamos a la que necesite su mercado y, si es de su interés, le explicamos qué denominación recomendamos según su cliente y su receta.
Qué trabajamos
Cortes
- Principales: jamón (pierna), paleta, lomo, cabeza de lomo, solomillo, panceta, costillas, codillo, papada, carrillada y manitas.
- Cortes premium de cerdo ibérico: presa, pluma, secreto, lágrima y carrillada, para restauración de alta gama y barbacoa premium.
Carnes industriales
- Recortes y magros.
- Picados a medida.
Subproductos
- Piel/corteza, tocino y hueso de jamón.
- Orejas (enteras y flap), hocico y rabo.
- Vísceras: hígado, corazón, pulmón, riñón, bazo, estómago, tráquea y esófago.
Todo en congelado, con la clasificación, el calibre y el embalaje que pida cada cliente. Cada referencia va acompañada de su ficha técnica.
Homologados para exportar
Contamos con homologaciones para exportar con el registro sanitario de nuestra planta, Jarota Carnes (Nº RGSEAA 10.17021/CO), a:
- Vietnam
- Corea del Sur
- Singapur
- Sudáfrica
- República Dominicana
- México
- Hong Kong
- Japón
¿Busca carne de cerdo?
Indíquenos el tipo de cerdo, el corte o subproducto, la especificación, el volumen, la frecuencia y el destino de entrega, y le prepararemos una oferta a medida.