China

Para la comunidad china en Europa ofrecemos cortes y subproductos adaptados a la cocina china, que tiene hábitos de consumo cárnico propios y muy concretos.

Porcino es el producto de mayor consumo

• Panceta con piel: para hongshao rou (cerdo estofado rojo).
• Costilla troceada corta: agridulce y para sopa.
• Manitas y codillo.
• Casquería: intestino, estómago, oreja, lengua, rabo, careta, sangre y riñón.
• Huesos para caldo, espinazo y manteca.
• Carne picada con grasa: para jiaozi (empanadillas) y baozi.

Aves

• Patas de pollo: son un clásico de dim sum y producto de rotación muy alta.
• Alas, mollejas y pollo entero con cabeza y patas: este último es imprescindible para ofrendas y celebraciones.
• Pato entero: para pato asado.

Vacuno y ovino

• Tendón, callos, morcillo y falda: para hot pot y cocina cantonesa.
• Cordero laminado y en brocheta: muy demandado para hot pot y la cocina del norte. Es temporada fuerte en invierno.

Controlamos el origen, la calidad y la trazabilidad de cada envío. El cerdo ibérico procede de nuestra propia planta, Jarota Carnes, y contamos con certificación IFS.

Seleccionamos las piezas y subproductos que la cocina china aprovecha y que en otros mercados tienen poca salida, con la clasificación y el calibre que pide cada cliente. Para la restauración de alta gama ofrecemos cortes de cerdo ibérico como presa, pluma y secreto. Cada referencia va acompañada de su ficha técnica.

Servimos camiones completos o palés mixtos, con la carne envasada al vacío, en IQF o ultracongelada, según prefiera cada cliente.

El consumo cárnico de la comunidad china en Europa alcanza su máximo anual en el Año Nuevo Chino (febrero), con compras desde 3 o 4 semanas antes de pollo entero, pato, panceta, costilla y carne picada, y registra subidas moderadas y específicas en Qingming (pollo entero y cerdo asado para ofrendas), el Festival del Barco del Dragón (panceta para zongzi), el Medio Otoño (comidas familiares) y Dongzhi (carne picada para empanadillas y cordero), además de un repunte sostenido de cordero, vacuno laminado y casquería durante la temporada de hot pot de noviembre a marzo.